中国菜有很多不同的菜系，但最具影响力和最具代表性的是“八大菜系”，以下是:鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜和徽菜。形成一种菜系的基本要素是复杂的，包括历史、烹饪特征、地理、气候、农作物和生活方式等等。来自不同地区的菜肴是如此的独特，有时尽管有两个地区是地理上的邻居，但它们的烹饪风格却完全不同，在这里我们将重点介绍中国八大菜系。
中国八大菜系
1.川菜
2.鲁菜
3.粤菜
4.苏菜
5.浙菜
6.闽菜
7.湘菜
8.徽菜
1.川菜
在所有美妙的地方菜系中，川菜非常独特，这个西南省份的美食以其强烈的香料而闻名，主要的调料包括辣椒和大蒜，以及当地生产的四川胡椒。
四川菜很好地利用了淡水鱼，但也有典型的鸡鸭鱼肉，鲨鱼鳍、熊爪和其他非传统的食材也会被使用。典型的香料和调味品包括:四川花椒、辣椒、蒜末、鱼酱、姜汁和酱油，川菜主要烹饪方法是炒、炖或煮。
最受欢迎的川菜包括:宫保鸡丁、回锅肉和樟茶熏鸭。
2.鲁菜
鲁菜源自于山东的齐鲁风味，这种菜系的主要特点之一是吃面食而不是米饭，用洋葱作为调味料。
山东种植的玉米以其有嚼头、淀粉的质地而闻名，最受欢迎的配料包括海扇、大虾、蛤蜊、海参和鱿鱼。小米、小麦、燕麦和大麦都被用来制作各种美味的面食。
常见的蔬菜包括土豆、西红柿、卷心菜、蘑菇、洋葱、大蒜和茄子，烤或咸花生也常被用来增加菜肴的脆度和风味。典型的鲁菜包括淡味海鲜、汤、炒菜、炖菜和油炸食品。
最受欢迎的鲁菜包括:葱烧海参，红烧大虾的中八珍。
3.粤菜
中国人说，来自广东的人什么东西都吃，比如苍蝇或虫卵等。作为一个沿海省份，人们自然而然的会喜欢上吃海鲜，尽管他们对海鲜的调味方式有别于其他的沿海城市。粤菜深受东西方烹饪传统的影响，典型的配料包括不同种类的肉类和蔬菜，如洋葱，大蒜，主要的调味料是糖和盐。
粤菜的丰富风味需要用到多种调味料，如花生油、料酒、八角、桂皮、甘草根、姜粉、陈皮、蚝油、鱼酱、蛤蜊油、咖喱等。
用来制作粤菜的方法有时很不传统，比如盐烤，香料腌制和慢煮。
最著名的粤菜包括:龙虎斗，港式蛋挞，馄饨皮春卷等。
4.苏菜
江苏菜系分为苏无锡菜、扬州菜、南京菜等子类别，江苏菜通常以清淡、新鲜的口味和鲜嫩的口感为主，强调汤的味道。
江苏菜系在长江下游地区特别受欢迎，最受欢迎的烹饪方法包括炖菜、焖菜、蒸菜和炒菜，糖经常被用来调味。通常情况下，这些菜肴都是精心准备的，以产生视觉效果。
典型的江苏菜名有:南京盐水鸭，生煎馒头蟹壳黄，文思豆腐(干豆腐，鸡肉，火腿和豌豆叶)，叫花鸡等。
5.浙菜
浙菜，通常被认为是非常咸的，是浙江菜系中最著名的一种，海鲜在这里很受欢迎，但是香料却很少使用，由于这个南部省份是竹乡，几乎每道菜都有竹笋。浙菜通常是炒、炖或蒸的，肉类通常是由醋和糖调制而成的。
最著名的浙菜包括:东坡肉和龙井茶虾仁。
6.闽菜
闽菜通常分为闽南菜、西闽菜、福州菜和泉州菜四种，这些食物通常都是轻微的调味，主要的味道是甜的和酸的。最常见的配料包括各种海鲜，包括贻贝、虾和鱼，猪肉、鸭肉、鸡肉和牛肉也是常用的，还有鱼酱、虾酱、沙马酱和杏脯，一些菜肴自从添加了花生和糖以后，口感变得更加甜。
典型的福建菜是先把原料切成细碎，然后快速地煮，炒或加到汤里。中国这一地区的当地菜肴以炖菜、炖汤为主。在福建，奶油蛋羹或橙汁经常被用来给菜肴带来甜味。
一些最著名的福建菜包括:佛跳墙，炒西施舌和泉州肉粽。
7.湘菜
中国的湖南以连绵起伏的丘陵和美丽的山谷为主导，这为种植多种农作物提供了肥沃的土壤，尤其是水稻，湘菜以其辛辣、深色和清新的香味而闻名。
在这个城市，熏制的食物是很典型的，主要的烹饪技术包括炖菜、炒菜、烟熏菜和蒸菜。
最有名的湖南菜包括:孔雀开屏鱼、剁椒鱼头、香酥鸭、柳橙牛肉和辣蛙腿。
8.徽菜
中国安徽省的美食被认为是健康的，看起来很美观和简洁，安徽菜的特点是大量使用新鲜的草药、蘑菇、浆果、茶叶、竹笋和其他在黄山周围生长的野生植物。
用来制作菜肴的方法很简单，主要是炖菜和炒菜，特别注重菜肴的外观、颜色、味道和温度，这种烹饪方式是一种保存食物营养的方法。
一些最著名的安徽菜包括:火腿炖甲鱼、两香问政山笋和徽州臭豆腐。
