作为一名喜欢辣食的小仙女，火锅可是小编的最爱。我们都知道重庆盛产火锅，不知道你有没有听说过重庆的牛粪火锅呢？说到重庆的牛粪火锅，不得不说，这个真是一个雷人的火锅。据当地人说，这种火锅可是越吃越香。而且这种火锅还可以养生。
1、牛粪火锅，当地人说越吃越香
作为黔东南地区的美食，牛粪火锅还有一个别称叫做＂牛瘪火锅"，要想吃到最正宗的，那就必须去当地。想要做它，首先需要喂饱牛，用的材料是上等青草和中草药，然后拿出小肠和牛胃里未消化完的食物。然后把液体挤出来，在文火慢熬之前需要加入佐料以及牛胆汁，苗族人和侗族人特别喜欢，这种东西是被当做待客上品的，因为独特的制作以及卖相。所以牛粪火锅是人们对它的称呼。
根据传说，一位贵州人有腹泻、肚痛的毛病，吃了很多的药，但是却没有什么效果，他觉得牛羊很健壮的原因是因为吃了百草，所以便尝试着吃牛瘪，后来竟然治好了腹泻。后来大家开始效仿这种做法，不断地完善，和添加香料。后来代代相传这种饮食习惯，每到过年或者过节的时候，款待宾客都要杀牛吃瘪。
＂未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味儿，入口之时微苦味，饭后才知菜香味"是吃过的很多人对这道菜的评价。这个食材当地人都会当做宝贝，看见就会收集起来。有的屠夫不仅卖牛肉，还会卖牛瘪。很多人为了回家享受，还专程去买。对很多人来说，那可是极品啊。五石菖蒲和藿香川芎等香料在汤底加入，吃了之后就会感觉到很香。
2、牛粪火锅中的牛瘪可帮助消化
在冬季牛粪火锅非常火,每家店铺在熬制牛瘪时都会有“独门秘方”,所加的香料和中草药不尽相同,“不过一些外地食客吃不惯。”火锅底料里面这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪,是牛胃里未消化的草汁,然后再加入香料以及一些中草药烹制。
每家做法都不同,但是制作这种火锅很讲究,所选的牛不能是饲料养的,要吃天然草才行,“并不是大家认为的饲养时候就提前给牛喂中草药”。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
“牛瘪火锅”的老板称,“牛瘪”还有帮助消化的功能。“牛瘪”实则是胃液牛是反刍动物,反刍就是我们所说的倒嚼,牛在进食经过一段时间以后,会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未经充分咀嚼就吞咽,进入我们所称的“蜂窝肚”,在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液,当地人又称作‘百草汤’”。
3、牛粪火锅的特点
养料天然。味道独特。火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，一边炖一边品尝，但是在煮的时候有一点牛粪味；入口有些苦，但是因为里面的香料会越吃越香，虽然是汤锅，但是汤底的确很有特色。显着功效。牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南非常奇特的一种食品，看似难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。由于牛食百草，其中许多是草药，而牛胆又有消炎的功效，因此牛瘪既是一味独特的美食，还具有消炎解表、健胃、祛热、治疗炎症和感冒等功用。受人欢迎。
