醋是人们生活中的必需品，其中山西老陈醋可以说中国有名的醋。从名字可以看出来，它来自山西并且有着悠久的历史，传承了几千年使它散发出独特的香味，色泽、浓度都经过醇厚不断的沉淀，成为了醋中佳品。
与其他普通的醋不同，山西老陈醋价值高作用多
1、香味浓厚富有氨基酸
山西老陈醋素有“天下第一醋”的名誉，距今已有3000余年，这种名声已成为它的最佳称号，因此它是山西当地著名的特产。山西老陈醋的生产时间很长，因此创造了极高的营养价值。在口感上，它具有独特的芳香醋味道，非常丰富和浓郁。它还含有人体所需的各种氨基酸，营养丰富。
2、除了烹饪还能美容护肤
它不仅可以用于烹饪，还可以直接用温水或蜂蜜饮用，也是一种极好的美容护肤产品。知道如何护理皮肤的人也可用于日常护肤，保湿和头发护理。它具有很好的效果，可以净化肌肤，增加亮度，使皮肤更加细腻，使妆容更加温顺，为您打造一个美丽的妆容。
3、市面上普通的醋具有防腐剂
当我们买的时候，一定要找山西老陈醋，试着在市场上买不太常见的醋，因为它们的酿造时间较短，虽然味道有一定的醋香，但味道很低，也会加一定的防腐剂保护质量，甚至一些不法商人会用醋和其他化学品混合，长期使用会对我们的健康造成很大的威胁和伤害。
山西醋很有名，老陈醋是山西醋中的珍品
1、山西老陈醋的历史背景
据传，周代时，在山西就开始了酷的生产，而老陈醋，在春秋战国时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是制作人王来福。清朝顺治年间王来福来到清源（今清徐县），利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊，改陈年白醋为熏醋。实际上，老陈醋的酿造要比王来福早得多。
2、山西醋的种类分为众多品种
山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产酷的原料区分，则有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
3、老陈醋是山西醋中的佳品
山西老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
山西老陈醋工艺独特，武则天曾用以治病流传至今
1、山西老陈醋的制作工艺
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
2、山西老陈醋的香气品味
老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有老陈醋"香、酸、绵、长"的独特风格。山西醋还以年限划分，酿制时间越长的醋味道越香。在山西有的地方酿醋时会加入多种中药材，使得酿出的醋同事具有保健功效！
3、老陈醋的药用价值
自古以来，醋就是药用食品。它除了外用于创口外，还可以用来治疗灰指甲、腮腺炎、毒虫叮咬、胆道蛔虫等多种疾病。由于醋具有软化血管的作用，所以老人应该多吃一些醋来降血压、血脂和胆固醇，预防高血压和心脑血管疾病。
4、关于女皇武则天饮醋典故
相传女皇武则天有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效，有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶醋。此习惯传与民间，以开胃解酒，流传至今。
