想必四大家鱼是哪四大家庭主妇和宝妈们是再清楚不过的了。长辈都说爱吃鱼的孩子聪明，但是怎么让孩子们爱上吃鱼呢？那么鱼的选择，做法和口感就是至关重要的了。接下来就给大家介绍叱咤美食界的青草鲢鳙四大家鱼做法。这些你get到了吗？赶快动手试试吧。
一、四大家鱼
青草鲢鳙四大家鱼一直是叱诧食坛多年的名鱼，不管是逢年过节的满汉全席，还是家常小菜，四大家鱼都是人们餐桌上的明星。四大家鱼自出现以来就被所有人熟识，做出来的各色菜式也都带着家的感觉。
清蒸、水煮、红烧、酱炖、油炸，我们不必去讨论哪一种鱼最好吃，因为简简单单的四条鱼可以作出成百上千种佳肴，每一种都能够让您欲罢不能。今天，我们来讲讲四大家鱼烹饪的正确打开方式。
冬夜伤离在五溪，青鱼雪落脍橙荠。中国人历来将青鱼、鲢鱼、鳙鱼和草鱼混养，青鱼因其颜色发青而得名，以其生长快、个体大、肉味美、价值高、寿命长名列四大家鱼之首。
二、红烧青鱼
四大家鱼之红烧青鱼：准备好大块青鱼，抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花；2、热油锅下鱼块将两边煎黄，喷少许白醋；3、放入姜末、辣椒粉直到出香味，喷上酱油，倒入一大碗水开始烧鱼；4、快收汁前撒紫苏；5、最后撒上鸡精、葱花，一盘色香味俱全的红烧青鱼出锅。
三、草鱼：
四大家鱼之油焖草鱼食材：一条草鱼、一斤黄豆芽、干辣椒、葱姜蒜、食盐、鸡精、料酒、淀粉等。1、将鱼头剁下，从中分两半，将两大片鱼肉和鱼排分开；2、将鱼片内放一个蛋清，少许盐、干淀粉和料酒，拌匀；3、将一小碗植物油倒入锅内，放入花椒和辣椒，小火慢炸，变色后，捞出一半的油和花椒备用；4、放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅翻炒，倒入料酒、盐，加沸水三四碗慢煮；5、汤沸腾出味后，将鱼片一片一片平放到汤中，出锅前放入适量鸡精、白胡椒粉和椒盐粉；6、煮好后出锅，再撒上刚刚捞出的辣椒和油。
四、家常炖鲢鱼做法
四大家鱼之家常炖鲢鱼食材：鲢鱼、葱 (适量)、姜 (适量)、香菜 (20g)、泡红椒 (20g)。1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟；2、葱姜切好备用，锅中倒入适量油，烧热。用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制；3、等到一面定型后翻到另一面，两面呈现金黄色即可；4、倒入适量酱油，加入醋和料酒，往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置；5、加入适量白糖和盐调匀，放入切好的葱和姜；6、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可，出锅撒上香菜和泡红椒。
五、鳙鱼
四大家鱼之剁椒鱼头：1、花鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；2、取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连；3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分；4、鱼盘底部铺上葱姜，鱼头展开，平铺进盘；5、取适量剁椒剁碎，剁椒铺在鱼头上面；6、坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟；7、开锅撒上姜蒜末，继续蒸2分钟；8、取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 。
