竹笋的做法我不知道你们喜欢吃什么笋，对于我来来说，在饭前开胃的绝佳菜肴就是泡椒野笋，这道开胃菜，不光有泡椒独有的辣气，可以让人瞬间胃口大口，还有竹笋的鲜嫩，能给这个的鲜有的一拼的只有蘑菇了，我好奇的是，其他菜放久了会变老，但是这个笋放的这么久还是会有一种丝滑感，不知道我是不是买了奸商的泡椒野笋，还是野笋本身的特质，下面一起来看看竹笋的做法吧！
1.竹笋
竹笋，古人又称之为“竹萌”、“竹胎”，是禾本科植物竹类的嫩芽。中国是世界上产竹最多的国家之一，优良的笋用竹种主要有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。据资料说，笋最快一昼夜可长一米多，算得上是植物中的速长冠军。所以人们用“雨后春笋”来形容事物成长之快。 竹笋可分为冬笋、春笋、鞭笋3类。冬季藏在土中的为冬笋，色泽洁白，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉；
春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口；夏秋季生长在泥土中的是鞭笋，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。在夏秋季上市的笋，除鞭笋外，还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等，也都是桌上鲜品。 中国人以笋入肴的历史悠久，早在4000年前的夏禹时代，古代人就把竹笋作为贡品，成为供王侯贵族们享用的美味珍馔。《诗经》上亦有：“其簌伊何，惟笋及蒲”的诗句。自古以来一些文人墨客对竹笋也是情有独钟，唐代诗人杜甫有诗写道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”
苏东坡更是偏爱竹笋，他在诗中写道：“长江绕郭知鱼味，好竹连山觉笋香。”唐代白居易形容竹笋“紫箨折故锦，素肌擘新玉”，劝人“且食勿踟蹰”。 竹笋因其味道鲜美、食之不腻等特色而备受人们的青睐，有“天下第一鲜”之誉，且食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤可素，可汤可莱，做法不同，风味各异。即便是一支大的竹笋，因其各个部分的鲜嫩程度不同，也可分档食用，颇显特色。
如上部嫩头宜用来炒食或作肉丸、鱼丸的配料等；中部可切成笋片，供单烧或与其它菜肴拼配；根部质地较老，可供煮、煨肉及与肉类、禽类一起烹汤，还可以放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。笋在地方名菜中更是占有一席：之地，如江苏的“春笋烧鲥鱼”，浙江的“南肉春笋”、“糟烩鞭笋”，安徽的“问政山笋”，福建的“鸡茸金丝笋”等，皆色香味俱全、叫人称绝。
2.竹笋烧肉
再不发春笋都要下市了，真心不知道到底在忙啥，鲜嫩的笋加上五花可以肉的搭配味道还是很灵的，趁着市场上还可以见到笋的影子，爱笋一族可以尝试啊！” 食材明细 主料 五花肉 500克 竹笋 500克 鹌鹑蛋 250克辅料 老抽 1大勺 生抽 2大勺 海鲜酱 1大勺 白糖 2大勺 料酒 适量 葱 适量 姜 适量 竹笋烧肉的做法步骤：1 准备的原料。 竹笋烧肉的做法步骤：2 竹笋去壳在盐开水锅里焯烫1分钟左右捞出过凉水。 竹笋烧肉的做法步骤：3 鹌鹑蛋煮熟去壳。 竹笋烧肉的做法步骤：4 五花肉切块加清水，葱，姜，料酒烧开再焖两分钟，然后用温水洗净肉块表面的血沫待用。 竹笋烧肉的做法步骤：5 热锅凉油，煸香葱，姜片。
竹笋烧肉的做法步骤：6 加入肉块中火翻炒1分钟。 竹笋烧肉的做法步骤：7 加入料酒，老抽，海鲜酱炒上色。 竹笋烧肉的做法步骤：8 加入热水，鹌鹑蛋烧开，改小火炖三十分钟左右。 竹笋烧肉的做法步骤：9 加入竹笋，生抽，白糖。 竹笋烧肉的做法步骤：10 大火烧开，小火炖二十分钟左右。 竹笋烧肉的做法步骤：11 再大火将汤汁收浓稠就可以。 小窍门 1.炖肉时水要一次加足，焯过的肉用热水烧更容易酥烂。
3.猪肚竹笋炖鸡
冷的冬天，能喝上一口鲜美的靓汤那是最好不过了，猪肚，竹笋和鸡的完美融合，不仅口感鲜美，而且还有有养颜壮骨的作用，有非常好的滋补作用。” 食材明细 主料 猪肚 550克 草鸡 500克 竹笋 700克辅料 料酒 30毫升 小葱 10克 生姜 10克 盐 5克 面粉 适量 猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：1 装备食材 猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：2 先把猪肚翻面，用剪刀把猪肚里面的油修去 猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：3 再翻回正面，加入面粉不断的捏搓后用流动水冲洗干净 猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：4 准备葱和生姜 猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：5 猪肚冷水下锅，加入少许姜片盖上大火煮开后捞起冲洗干净
猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：6 再把小葱和姜片塞进猪肚里面 猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：7 草鸡斩块后洗净，竹笋去壳切滚刀块洗净 猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：8 锅内倒入清水把猪肚和鸡块加入 猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：9 再把余下的生姜加入盖上大火烧 猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：10 烧至大约八分开的时候打开加入料酒 猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：11 开始撇浮沫至烧开后保持大火至全部撇清 猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：12 盖上转小火炖煮一小时 猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：13 之后转大火加入笋块大火煮开后再转小火炖煮半小时 猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：14 加入枸杞子和盐转大火烧5分钟后熄火 猪肚竹笋炖鸡的做法步骤：15 盛入碗中撒上葱花上桌 小窍门 1.猪肚上面有一层粘膜一定要洗净后再可以烹饪 2.我用的是活杀炒鸡，所以没焯水，从微开开始撇浮沫，撇清为止即可，按照各家喜好，焯水也可以。 3.此汤鲜美无比，无需再添加任何提鲜调料
