香肠的做法大全是许多喜欢吃香肠的人，最想知道的答案。要知道做香肠可没这么简单，除了食材需要准备之外，还需要看看制作当天的天气情况，如果潮湿连续雨天也是非常不适合制作香肠的。下面就让小编来给大家介绍一下，香肠的做法大全。
自制台湾香肠
材料：猪肉馅、白糖、盐、白酒、五香粉、胡椒粉、清水、玉米淀粉。
1、把调料跟肉馅搅拌均匀，如果很厚搅不动可以加适量清水。在冰箱保鲜放一晚。
2、淀粉和水搅拌均匀。
3、拌在肉馅里面。
4、盐渍肠衣泡水。
5、肠衣套在漏斗上，下端打结。
6、开始灌肠。边灌边用线分段扎紧。
7、放到阳台晾干表皮。
8、凉水下锅，边煮边观察气泡，用锥子扎破。
9、煮熟捞出，晾凉后放冰箱冷藏。可煎可炒，也可以热了直接吃。
小贴士：
1.肉馅肥瘦三七分。
2.水淀粉也可以直接和在调好的肉里冷藏。
3.灌肠的时候边灌边扎眼放气，会比较密实，煮的时候气泡会少很多，好操作。
4.晾一天基本就可以了，只要表皮干了就行，不要把里面晒干了。
5.煎的时候竖着切开，比较好下锅，热的也快，味道也好。
自制香肠
材料：玉米淀粉、白酒、土猪肉、白糖、盐、水、生抽、羊肠衣、蚝油。
1、猪肉让老板绞两遍。
2、加入所有调味料，搅拌均匀。
3、我买的盐渍肠衣，取五根清洗干净，我怕有味道，又用白酒浸了十分钟。
4、把肠衣套上灌的斗！有个小窍门，刚套上以后，挤一点肉出来，后面的肠衣套起来非常非常快！一根套完以后，留一点肠衣打个结，开始灌香肠，灌香肠的机器是淘宝买肠衣赠送的！
5、肠不要灌的太满。
6、用棉线一段段的扎紧打结，再用牙签在香肠上扎小洞，就好啦！
7、晾三天就可以吃脆皮肠！太阳晒就可以成腊肠！我个人觉得晾两天再晒两天，一共四天，这样比较好吃！外面一层肉有一点点腊肠的香味，里面的肉还比较嫩。
自制脆皮小香肠
材料：前腿肉，姜汁、盐、白糖、蜂蜜、朗姆酒、五香粉、黑胡椒粉、淀粉、羊肠衣、棉线。
1、猪肉洗净切块，肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合。
2、猪肉去筋，放绞肉机里搅成肉末。
3、姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀，调成汁。
4、将调料汁倒入肉末，再加上淀粉。
5、用筷子顺时针搅拌均匀，要多搅一会儿，让调料汁全部吸收到肉里面，腌制1小时以上。
6、把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。
7、肉末放入灌肠机里，用手摇动手柄，可以很轻松地把肉灌进去。
8、灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度，肠体上如果有气泡的话，可以用针轻轻刺破。
9、灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干，晾至表皮干爽即可。
10、煮一锅足量的水，大约80度时，把香肠丢进去（或剪段丢进去）小火煮20分钟左右，香肠浮起来即可关火。煮好后，剪断、沥干、晾凉，冷藏，短时间内吃不完可以冷冻保存。吃时，锅中放一点点油，煎至表面金黄即可，表皮脆脆的，很好吃哦！
