中国的厨文化博大精深，在历史长河中更是发展出了八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜以及徽菜。而红烧鱼则是中国家家户户都爱吃的一道菜，今天小编将带大家学习几种不同的美味的红烧鱼的做法。
蒜香花刀红烧鱼
首先将葱、姜、蒜、辣椒、八角洗干净切好备用；取水一碗加入3勺淀粉搅拌均匀备用。 把鱼去鳞去肠宰杀干净，在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味。然后开始腌制去腥，用料酒均匀涂抹鱼身，这样有助于去腥，也让肉质保持鲜嫩，大概腌制15-20分钟即可。将食用油下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香。火不能太大，主要是要超出香味，快速翻炒几下后盛出，剩余的油用来煎鱼，油温五成热即可，煎至两面金黄。然后加入清水、之前的配料一起烧，汤中放入少许盐，中小火炖15分钟，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！一碟蒜香花刀红烧鱼就做成了。
红烧鱼头
做红烧鱼头这样一道菜，鱼头是非常重要的，一般会选择花莲鱼头，引文鱼头本身具有非常高的营养价值，富含人体所需要的卵磷脂和不饱和脂肪酸，因此红烧鱼头一直受到大家喜爱。
备好食材花莲鱼头，然后起油锅，将油加热之后，将洗净的鱼头，然后再干煎，要将鱼头煎至金黄色，再将先前准备好的作料洗净，切片，然后将蒜、豆鼓、辣椒、米酒以及酱油下锅加水煮，要加入开水，开水要没过鱼头，然后小火慢煮分钟，在最后收汤汁时加入青蒜苗即可。这样一道简单却美味有营养的红烧鱼头就做成了。
蛋豆腐红烧鱼
在蛋豆腐红烧鱼这道菜里，豆腐也是很重要的一个部分，先将挑选好的豆腐洗净，然后切块，在油锅里煎黄，即可捞出备用。
先将鱼一刀切两端，然后用盐将鱼里外抹好，腌30分钟，再将洗好的青葱切段，番茄切块，姜切片，胡萝卜切丝，榨菜沥干备用。剩下的油不够，再加入一些油，然后将油烧热，再放入腌好的鲜鱼煎黄，再一次放入先前作料及胡椒粉，最后放入煎黄的蛋豆腐，再放入开水用中小火慢煮。最后盛菜时再放入一些葱段，这样一盘美味的蛋豆腐煎鱼就大功告成了。
梅膏醋溜红烧鱼
梅膏醋与普通的醋不同之处在于它有着微微酸甜的天然腌梅香，十分的促进食欲，用梅膏醋代替普通的醋，会让这道菜更加美味。
先将作料洗净，然后将姜、蒜和香菇切片，青葱切花，彩椒切成颗粒，红萝卜也要切成小花薄片，再将新鲜的黄鱼横切数道，在鱼上涂抹适量的地瓜粉，然后在锅里放入三大勺油，将鱼半煎半炸到金黄，然后捞出沥油，然后用剩下的油将姜、蒜、香菇、红萝卜和干辣椒下锅爆香，然后将切好的彩椒粒和青葱下锅翻炒，将炒好的作料捞起后放到炸好的鱼身上。再用梅膏醋和其他调料调成美味的酱汁，将酱汁倒入锅中加热至滚沸，再将梅膏醋酱汁淋在鱼身上，一道香气四溢的梅膏醋溜红烧鱼就这样做好了。
读者们看完上边的一些红烧鱼的做法之后是不是觉得十分简单呢？那就赶快回家学习起来吧，只要照着上边的菜谱做，相信你也可以做出一道无比美味，香气四溢的红烧鱼给家人品尝。
