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我国的传统美酒——酒酿,学会它的做法对一个

来源:亚路奇闻网(www.yaluw.com)时间:2024-01-12 15:59作者:亚路手机阅读>>

酒酿是我国汉族的传统特产酒,使用糯米做出来的一种度数不高的酒,而且酒酿在不同的地方也有不同的名字,最广泛的叫法大概就是米酒了,对于米酒,想必大家就很亲切了,米酒度数不高,喝起来酸酸甜甜的,就跟饮料一样,所以,很受妇女和小孩的喜爱,接下来就让我们看看这酒酿怎么做吧!

一、什么是酒酿,有什么作用

酒酿旧时叫“醴”,是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒。

没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重。更适合爱喝酒的人。功能主治,酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等。

可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,有助消化及增进食欲的功能。

二、酒酿的做法和注意点

制作原料:糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明),制作工序:1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。2.待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。

最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。5.容器上面盖盖子放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多。夏天室温就足够了,要点,1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。

结果要么是酸的臭的,要么就没动静。3.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。4.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃。如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。

三、酒酿还可以美容

1、酒糟+温水,用适量温水将冰冻的酒糟调开(注意不要调太稀哦),然后敷在脸上8分钟就OK了。2、甜酒酿,取适量甜酒酿,并且把里面的米也磨碎,然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收,一张美白面膜就完成啦。大概敷10-15分钟就好。3、清酒化妆水。我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。

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