在北京人的菜谱当中有着这样一道看似平凡但却并不平凡的菜，那就是萝卜炖牛肉。作为一道地地道道的京菜，萝卜炖牛肉不仅仅是一道简单的北方，它更是融合了全国各地的地方风味，也正因如此萝卜炖牛肉的做法上千变万化却又大相庭径。下面我们来先了解下这道菜吧？
萝卜炖牛肉中萝卜的起源
萝卜是我国最古老的蔬菜之一，在古代又称雹突、紫花菘、莱菔、罗服、萝菔等，其根称支罗服或萝菔根，其子称之为萝菔子。汉桓帝时年饥，劝人种蔓菁以充饥；诸葛亮征汉，令军人种萝菔。则萝菔蔓菁为一物，无所疑也。
葑古书上指“蔓菁”、“芜菁” 因而《诗经》国风鄘风桑中：“爰采葑矣？沬之东矣。云谁之思？美孟庸矣。期我乎桑中，要我乎上宫，送我乎淇之上矣。”中的葑很有可能是最早关于萝卜的记载了。
在汉代王符所著的《潜夫论•思贤》到是有这样的记载：“易干彖曰："时乘六龙以御天。"夫治世不得真贤，譬犹治疾不得真药也。治疾当得真人参，反得支罗服；
当得麦门冬，反得烝穬麦。”“意林及御览七百卅九、九百九十一“罗服”字皆从艹作，无“支”字。御览九百八十引正论云：“理世不得真贤，犹治病无真药。当用人参，反得萝菔根。”“支萝菔”即“萝菔根”也。”
萝卜炖牛肉如何烹饪
萝卜炖牛肉的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于清香味。萝卜炖牛肉的特色：质地软烂，醇香清鲜。主要做法为将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
什么人不能吃萝卜炖牛肉
萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。牛肉内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
牛肉不宜常吃,一周一次为宜。
