苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类，所谓的珊瑚鱼就是生活在珊瑚礁附近的鱼，而苏眉鱼是其中最大的一种，不仅外表长得很奇怪，就连里面长得也很奇怪，但是几百斤的苏眉鱼，吃起来却是非常好吃，而且完全不用担心会有鱼刺卡住自己，因为没有小刺。
一、世界上最大的珊瑚鱼类——苏眉鱼
所谓的珊瑚鱼类就是栖息在珊瑚礁周围的鱼，而其中体型最大的就是苏眉鱼，体型能够超过两米，体重可以达到400斤，但是不要以为这么一个大个子就吃起来肯定不好吃，其实苏眉鱼的肉质非常鲜嫩美味，不过也正是因为这一点，野生的苏眉鱼已经快被人类吃灭绝了，现在大多数见到的都是人工养殖的。
苏眉鱼的长相是比较奇怪的，头上像是戴了一个拿破仑的帽子，所以也被叫做拿破仑鱼。苏眉鱼在成年后体色会变成通体铁蓝，还会长处突出的嘴唇，看上去十分的怪异。不过这种怪异的鱼吃起来口感非常好，肉是紧致的，做熟之后口感细嫩，还带了一点点甜味，这个鱼的骨头是蓝色的，是不是也很奇怪？
苏眉鱼一般分为两种，一种是深海苏眉鱼，还有一种就是人工养殖的淡水苏眉鱼，平时我们能够吃到的就是淡水苏眉鱼，而深海苏眉鱼的体内可能还有毒素，但是依旧有人在海洋中偷猎这种鱼类，就是因为口感太好，所以遭到无情的捕杀，目前已经濒临灭绝了。
二、清蒸苏眉鱼的做法
1、要放蒸鱼鼓油，如果你想要吃到苏眉的完全美味，那么蒸鱼鼓油一定少不了，这也是当地人告诉我的。他们说用这种蒸鱼鼓油，味道会更加鲜美。
2、大号的蒸锅，因为苏眉鱼通常都比较大，如果用普通的蒸锅可能会装不下，所以我会推荐说要准备大号蒸锅，如果你家已经有了大号的蒸锅，那就可以直接上锅蒸了。
一定要记得，这种鱼不需要蒸很久，一般蒸个8~10分钟就足够了，千万不要怕没有熟而去蒸很久，那样只会让鱼肉被蒸老，而失去了鱼肉的鲜味。
三、红烧苏眉鱼的做法
这种做法与我们日常红烧鱼的做法一样，首先将鱼身打上花刀，然后用盐和料酒腌制以下。建议制作红烧苏眉鱼时最好使用不粘锅，而不要用容易粘锅的铁锅，因为保证整条鱼皮的完整性，会让这个菜的味道更好~！
大家记得热锅冷油，先把葱姜蒜爆香，然后将鱼放入锅中，两面煎熟。放少许盐和酱油，至于辣椒要不要放，也是根据个人口味。我个人是吃辣的，所以我会放一些辣椒提味和做点缀~！
四、糖醋苏眉鱼的做法
淡水苏眉鱼肉质紧实，肥美鲜嫩，脂肪含量低，富含多种无机盐、铁、钙、磷及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，是很好吃的一种鱼。
做法：首先将苏眉鱼肉切片，记得千万不要将苏眉鱼的鱼肉片下来，只要将鱼肉片开就可以了~！然后在裹上生粉，因为等一下要将鱼肉过大油油炸，所以裹上生粉可以保证鱼的肉不被炸老。
将油温烧至7分热，把鱼放进去炸，有些地方炸不到的，可以用勺子将油淋上去，总之要保持鱼肉不散，小心的炸。炸好后的鱼是下面这样的，大家看好了哦，制作可是很复杂的哦~！
将番茄酱放到锅里炒一下，也可以根据自己的口味放糖或者不放糖，也可以放白醋。如果你喜欢吃口味酸一点的，可以多放点白醋，如果你更喜欢吃甜一点的，就多放点白糖，都是根据自己爱好，切记小火炒，不要炒糊了。
最后将炒好的酱淋在苏眉鱼身上，这道菜就做好了。通过打油炸锅的苏眉鱼肉跟清蒸的苏眉鱼肉又是完全不同的一个口感，这样做出来的鱼肉更加酥脆，加上番茄酱的酸甜口感，让鱼肉更鲜美。
