我们大家都知道中华鲟，而且鱼子酱就是用中华鲟的卵做成的，我知道中华鲟还有一个别称吗？它的别称就是淫鱼，古往今来，有很多关于淫鱼的吃法，而且越来越多的人把淫鱼人工养殖，英语是长江中最大的鱼，所以又有长江鱼王的美称，相信有很多朋友都淫鱼的美味所吸引。
1、淫鱼
淫鱼即鲟鱼，古称鱏鱼，体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有水中熊猫和水中活化石之称，系现存的古老生物种群。鲟鱼 鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，在江中主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。
河口区的中华鲟幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一般停食。一种鱼名。即鲟鱼，古称鱏鱼。《淮南子说山训》; 瓠巴鼓瑟而淫鱼出听。高诱注:淫鱼长头，身相半，长丈馀，鼻正白，身正黑，口在颔下，似鬲狱鱼，而鱼无鳞，出江中。
三国 魏 曹丕 《善哉行》淫鱼乘波听，踊跃自浮沉。《荀子劝学》流鱼出听清 王先谦 集解:《淮南子说山训》作淫鱼。高注以为长头，口在颔下之鱼，与《后汉马援传》注鱏鱼口在颔下合，故《论衡》作鱏鱼。一说为大鱼。 刘家立 《淮南集证》引 清 蒋超伯 曰《尔雅释诂增加内链》'濯'与'淫'并训大也，此淫鱼即谓大鱼也。
2、习性特征
淫鱼也就是中华鲟是一种适应于水温范围相当广的温水性鱼类，在人工养殖的条件下，中华鲟的生存水温为0~37℃，生长适宜水温为13~25℃，最佳生长水温为20~22℃。亲鲟适宜催产水温为17~24.5℃。鱼卵最佳孵化水温为17~21℃。入冬之后，当水温下降至9~6℃时，中华鲟摄食量很少，生长停滞，甚至出现体重下降的现象。立春前后，水温逐渐回升至10~13℃，开始少量摄食，生长缓慢。
清明之后，水温回升至15℃以上，摄食开始活跃，生长加快。当水温达到33~38℃时，中华鲟反而不能正常活动。 在垂直游泳阶段，鱼苗有极强的趋光性。转为底栖后，趋光性消失。一般光照强度对仔、幼鲟的培育没有明显影响，但要尽量避免夏天强光直射水池而引起水温的急剧上升，养殖水池上方要设置遮阳设施。
鲟鱼成体的中华鲟体大而重，雄体一般重68-106千克，雌的130-250千克，因为它们是长江中最大的鱼，故又有长江鱼王之称。 中华鲟体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被覆五行纵行排列骨板，背面一行，体侧和腹侧各两行，每行有棘状突起。
3、中华鲟做法
清蒸鲟鱼 (1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料.(2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。冰冻鲟鱼片(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料。(2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可。
清蒸鲟鱼卷主料：鲟鱼净肉400克。配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。特点：色泽银白、营养丰富。
