深夜食堂老板刀疤一直引人注目，不少人都好奇这道明显的刀疤是哪来的。虽然深夜食堂老板刀疤看起来很可怕，但是老板是个实实在在的暖男，而且历经沧桑感觉是个有故事的人，老板神秘的身份可能是黑社会的某个杀手。
一、深夜食堂老板刀疤来源
深夜食堂老板刀疤可能是以前在社会上混的时候不小心受伤弄的，脸上的刀疤让他看起来严肃，但却是一个十足的暖男。老板是个有故事的男人，饱经沧桑才看得懂沧海桑田里变幻莫测的离合悲欢，这是他慈悲的来处，也是他温柔的归因，真是很有魅力的男人。
在东京新宿黄金街的一角，有一家小饭店，每天长日已尽，当人们急匆匆回家时，这里的一天才刚刚开始，从午夜12点营业到早上7点。老板年龄大概在五六十岁。饭店老板的身世、经历，就像谜一样。深夜食堂老板刀疤乍一看，有点凶恶，事实上，他是一个有特殊魅力的人：让人踏实、信赖和依靠。
黄磊作为这部剧里的老板，虽然一直很沉默，深夜食堂老板刀疤和沧桑的表情让人想要了解他过去的往事，这样奇怪的老板在顾客面前却似乎成了最正常的人。每一晚刀疤老板都会迎来一些更为有意思的顾客，在美食的净化下，大家都似乎顿悟了，很多人在这个《深夜食堂》获得了自己人生的升华，也有些人找到了自己的奋斗方向。
二、深夜食堂老板神秘身份
剧集和电影，都是通过老板的讲述来呈现，他热情地欢迎客人，娴熟地做菜，在一旁沉默地抽烟，凝神细细聆听。老板的背景可能比较复杂，之所以从原来的位置上退下来，也许是因为脸上有了过于明显的疤痕不适合原来的工作了。这个实际在电视版一开始就隐藏着在第一道菜中交代。
小龙第一次来店里老板持刀方式：刀刃向上，藏入背后。这是影片中标准的杀手藏刀的方式，一般的大厨哪里会这套手法。老板给小龙的煎香肠仔细看是三刀切成了六瓣，在手指头一样大的小香肠上切三刀六片切得直过油不掉翅，这样的刀工很深厚啊!小龙猜到这个老板不简单所以没有找事。
而在同名电影中有一段对老板身份简单的介绍：刑警男和助手女在老板店里二楼监视诈骗犯，老板给他们送牛肉火锅，刑警男和助手女说以前我关照过的坏小子，改过自新继承家业之后，现在给我们做好吃的牛肉来了。可以看出老板以前被警察逮到过，后来改过自新从新做人!
