泡椒风爪，这是我以前最爱买的解馋小吃，就算它再辣我也忍不住想吃，这也可能是重庆人喜欢吃辣，北方人饭前喜欢来几颗大蒜是一个道理吧，不算上瘾，但就是一种习惯了，根生蒂固，不知道它是怎么来的，只知道搭配它的都是那种黄色的小泡椒，说到这个泡椒，我也是特别喜欢吃，看到这里的朋友估计发现我这人特别喜欢吃辣，嘿嘿，暴露了我是大四川人，泡椒风爪，出门必备。
1.泡椒风爪
用料 主料鸡爪7个 调料食盐4克姜2片料酒4克野山椒15个 泡椒凤爪的做法 1.鸡爪剪去脚指甲，这一步好像有点儿恐怖哈，受不了的不剪也行 2.鸡爪斩断洗净备用 3.将鸡爪放入锅中，加入适量的清水，加入生姜和料酒 4.开火煮开大概四分钟左右至能用筷子戳动 泡椒凤爪5.将煮好的鸡爪晾凉后放在水龙头下冲洗去掉胶质，生姜切条、山野椒切两瓣 6.将洗好的鸡爪控干水份放入碗中 7.倒入泡野山椒的水，尽量没过鸡爪
8.加入少许盐拌匀 泡椒凤爪 9.盖上保鲜盖放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用 泡椒凤爪hF.jpg 泡椒凤爪 烹饪技巧 1、第一步可以省略，不过最好剪一下，这样口感好； 2、鸡爪煮至能戳动即可，不能煮的太软，否则一洗就烂； 3、煮好的鸡爪必须冲凉水去掉表面的胶质，这样泡的期间才不会变质； 4、喜欢吃辣点儿的可以将山野椒切破或加点儿山野椒的料，反之则减少； 5、喜欢甜味儿的可以选择甜度大点儿的野山椒，我不喜欢太甜的，所以选择是咸味儿重的。
2.绝味
用料 主料鸡爪8个野山椒200克 调料食盐1勺花椒适量料酒适量白醋适量 绝味泡椒凤爪的做法 材料集合图： 绝味泡椒凤爪 1.将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲 2.锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用 3.水开后，把处理好的凤爪放进去 绝味泡椒凤爪 4.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了 5.用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头
，就不劲道了 6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口 绝味泡椒凤爪7.将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿 8.把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去 9.放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度 绝味泡椒凤爪10.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆 11.加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可
12.拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用 绝味泡椒凤爪绝味泡椒凤爪 绝味泡椒凤爪菜品特色 一直钟爱的泡椒凤爪，百吃不厌，越辣越过瘾。想想美好的周末，睡到自然醒，窝在沙发里抱着零食看电视，或是约上几个好朋友来家小聚，泡椒凤爪都是很不错的周末休闲小零食。 但是从外面买的，首先排除质量安全问题，再有就是有的不够辣﹑有的不够爽脆﹑有的太酥不劲道，自己动手做，才可以满足挑剔的嘴巴。
清脆爽口﹑够辣﹑够味﹑够过瘾~ 对于每道菜，每个人都有自己不同的做法，适合自己口味的就是最好的，如果喜欢吃的味浓一些的，还可以在煮鸡爪的时候加入八角，桂皮等等…… 营养功效 鸡爪味甘，性平；营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。
3.卤风爪
用料 主料鸡爪500克 调料冰糖适量姜半块八角2个花椒1小撮桂皮1块生抽适量老抽适量茴香籽1小撮香叶1片砂仁少许甘草少许丁香适量陈皮适量罗汉果1个 卤凤爪的做法 材料集合图： 卤凤爪 事先准备： 1.鸡爪洗净后剪去趾甲 2.各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎 卤凤爪 卤鸡爪的做法： 1.鸡爪加入冷水中煮开 卤凤爪2.加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净 卤凤爪3.锅内加入香料包()八角2个、花椒、香叶1片、丁香、小茴香籽、老蔻、甘草、陈皮、草、桂皮半块、砂仁、白蔻、山萘)罗汉果和生姜 卤凤爪 4.加入适量冰糖 卤凤爪5.加入适量生抽 卤凤爪 6.加入适量老抽 卤凤爪
7.加入适量水，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖） 卤凤爪 8.加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可 卤凤爪 卤凤爪 烹饪技巧 1、香料不一定需要那么多，家里有几样就加几样；八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的就可，味道也不错。 2、每种香料勿使用过多，特别是丁香和甘草，一点即可，否则煮出来的味道更像中药汤；罗汉果有很浓重的甜味，若是放整个，冰糖只要一点即可。 3、先将卤汁不加盖煮开，继续再煮一会儿，可以帮助减少“药”味。 4、以上介绍的是新卤做法，使用过的卤汁不要丢弃，卤煮过的汤汁再次煮开，过滤干净后密封冷藏保存，下次可再添些调料继续使用，卤汁是越陈越香。
